主材豬腳黃豆
配料姜蒜冰糖
調味料鹽料酒生抽老抽花椒
做法
1黃豆提前提前浸泡10小時以上。
2豬腳洗淨，煮鍋坐水，水開後放入薑片花椒和料酒，煮5分鐘後放入豬腳焯水兩分鐘，再用冷水沖洗乾淨。
3鑄鐵鍋刷一層薄油，五成熱時皮朝下放入豬腳，中小火煎至皮微黃，放姜蒜和冰糖，翻炒出香味。
4加料酒生抽和老抽炒至上色。
5加開水基本沒過豬腳，大火燒開後轉小火煲約30分鐘。
6打開加入泡好的黃豆，大火燒開後轉小火煲約30分鐘，至自己喜歡的軟爛度，開蓋大火稍收汁即可。
小貼士
1黃豆泡的時間長可縮短煲的時間。
2燜豬腳的水要基本沒過豬腳，因為後面燜黃豆很費水，如果是普通煲水量需要更多。
3最後收汁不要過干，過涼後剩下的汁自然就是皮凍，非常美味。
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