原料
去皮五花肉或裡脊肉250克澱粉100克料酒2小勺花椒粉1小勺醬油3小勺鹽適量蔥姜適量八角2個桂皮1小段喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒和麻椒粉
做法
1將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺花椒粉少許醬油1小勺鹽適量抓勻，醃製15分鐘；
2醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱；
3將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊；
4乾淨的鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；
5中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全；
6將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段薑片花椒粉1小勺料酒2小勺醬油八角桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以；
7放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
8也可以放些諸如蘿蔔土豆筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面。
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