材料豬蹄2個清水
調料小米香醋老薑老抽普通醬油香葉花椒大料肉蔻草果粒紅椒小茴香桂丁洋蔥瓣新鮮生薑桂皮鹽白酒料酒。
準備工作將豬蹄先在火上燒一燒，燎去豬毛。洗豬蹄。這一步至關重要，要先把豬蹄用清水泡過2個小時以上，然後，用白酒和鹽反覆的搓洗，要保證把雜質都已清洗乾淨後，冷水上鍋中火煮開，煮過的水棄之不用。將豬蹄放涼後，把殘留在表面的毛茬剔除乾淨。
做法
1將豬蹄表面切一個十字口。將香葉花椒大料肉蔻草果粒茴香桂丁包進紗布繫緊後和豬蹄一起放進鍋中，涼水中火，開始煮。
2鍋開後，放入老抽普通醬油紅椒料酒洋蔥瓣和新鮮生薑，小火慢煮。
3煮到1個小時後，豬蹄能用筷子扎透但還未軟爛，撈出，放涼。
4將鹵湯中的調料包和其他調料都撈出，兌入香醋，放入老薑，再放一小截桂皮和料酒。
5將豬蹄放進對好的鹵湯中，小火慢煮，一直煮到豬蹄軟爛為宜。關火後，撒上一點鹽，只要一點即可，因為老抽和醬油中已有鹽分。蓋上蓋子燜，一直到溫度下降到能把豬蹄撈出，就可以吃了。
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