【主料】九眼蓮一截肉片100克黑木耳50克
【配料】蔥絲姜絲泡椒
【調料】鹽生抽料酒白醋干澱粉味精
【做法】
1九眼蓮一根。
2橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
3肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下。
4干木耳提前泡發好。
5旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。
6當肉片變黃展開時撈出備用。
7蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。
8留少許底油，蓮菜入油鍋。
9立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。
10倒入黑木耳。
11半勺食鹽，翻炒幾下。
12最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。
小貼士:
1肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。
2全程急火快炒，時間不宜過長。
3烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
4九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆無絲無渣。湖北有名的「蓮藕煨排骨湯」講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是「藕斷絲連」，而陝西的蓮藕卻不是這樣的，它當斷即斷，決不拖泥帶水。
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