【原材料】
** 牛肉250克酸白菜1把小蔥2根蒜5瓣姜3克青紅椒各2個干紅椒隨意。
【調味料】
** a料水澱粉1大勺蛋青1個鹽少量料酒1小勺胡椒粉小蘇打1克生抽1小勺植物油100ml。
** b料植物油2大勺老抽1小勺生抽1大勺糖1小勺雞精適量。
【做法】
圖1把牛肉切成絲。
圖2依次加入除植物油以後的a料拌勻，醃製半小時左右。
圖3姜蒜切粒，小蔥切段。
圖4青紅椒干紅椒斜切成細條。
圖5酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分。
圖6淨鍋下入酸白菜條，干炒一下炒掉表面水分後盛出。
圖7鍋入a料植物油燒熱，下入牛肉絲。
圖8滑炒片刻後出鍋待用。
圖9鍋入b料植物油，炒香干紅椒段和姜蒜。
圖10加入酸白菜乾炒1-2分鐘。
圖11加入牛肉絲和其它b料大火翻炒片刻。
圖12快速加入蔥段和青紅椒段炒勻即可盛出。
【小貼士】
** 牛肉切絲時要橫切，否則會嚼不爛喲！橫切牛肉順切雞，是講的切肉的一個方法也。
** 炒牛肉碼味和醃製是很重要的，能保證炒出的牛肉嫩而不老。還要注意炒的時間不要長，否則也容易老。
** 酸菜因為比較鹹和酸，所以要提前泡一下，擠掉水分。這樣也保證成品出來不會水啪啪的賣相不好！
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