主料裡脊肉300克
輔料菠蘿200克；尖椒1個；白蔥頭半個；蔥姜少許；雞蛋1個
調料沙司40克；白醋10克；糖10克；鹽3克；雞精3克；澱粉
做法
1.先看看原料
2.豬裡脊切成大片，加入料酒10克；鹽3克反覆抓勻。
3.在碗中打入一個全蛋，在反覆抓勻後，捲成園卷後，在滾上紅薯澱粉備用。
4.鍋中放油，五成熱時，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。
5.第二次油溫6成熱時，在復炸一次，大約半分鐘即可撈出。
6.調製碗汁40克沙司；10克白醋；10克糖；3克雞精；5克澱粉
7.鍋中爆香蔥薑片後，再倒入蔥頭；尖椒炒香，然後倒入沙司碗汁；菠蘿片炒勻
8.最後倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。
堅持三要三不要 做出大師古老肉
1.要片不要塊肉塊不容易炸透，肉塊的心裡不愛熟，將肉先切成片，肉片再捲成園卷，就容易炸熟。
2.要低不要高油溫五成熱，只要能將肉片園卷炸定型就可以，不要太高的油溫，低油溫危險就少。
3.要二不要一油炸二次，保證肉片能夠熟透不夾生。
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