【原材料】
** 肉皮350克干黃豆40克大蔥5克姜5克蒜3-4瓣八角1個香葉2片陳皮1片花椒十幾粒。
【調味料】
** a料料酒2大勺鹽1小勺生抽1-2大勺。
** b料香油1大勺辣椒油1小勺生抽1-2大勺醋1大勺鹽雞精。
【做法】
圖1將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右。
圖2用刀刮下豬皮上的油脂，刮得越乾淨越好。
圖3淨鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮78分鐘，撈出放涼後切成細條。
圖4將薑片撈出放在味寶中，加入八角香葉陳皮花椒粒，最好是做個紗布袋裝著。
圖5淨鍋加入熱水肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為15，鳥兒用的是14。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右，始終保證湯中間開，外圈不開的狀態，煮好後加點鹽。
圖6將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。
圖7將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固。
圖8將另一半加入a料的生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。
圖9將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入b料成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
【小貼士】
** 為了將肉皮凍煮得清亮而不渾濁，要注意一是豬皮上的肥肉和油脂要盡量刮乾淨。二是煮了3次，前兩次都是為了去除肉皮表面濁物和增加香氣。三是最後一遍煮的時候要用小火，水不能煮全開，始終保持外圈不開中間開的狀態來煮，煮的過程中撇掉浮沫。
** 這回鳥兒是用了350克的肉皮，1400ml的水來煮的，是14的比例。最大為15的比例，不宜再大。當然你可以縮小這個比例，比如13甚至12，這樣就可以讓整塊全部充滿著肉皮了。
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