材料牛肉1大條蒜瓣生薑大蔥白小蔥干紅椒香辛料若干
調料精鹽醬油紹酒番茄醬郫縣紅油豆瓣醬牛油火鍋底料冰糖
做法
1.將牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出，控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方備用；
2.鍋內坐水，放入拍松生薑花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用；
3.準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；
4.將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒醬油，一次性加足開水；
5.將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；
6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽後轉中小火加蓋「壓」20分鐘左右熄火；待高壓鍋洩汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。
【小貼士】
這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配麵筋千張結胡蘿蔔等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上麵條，出爐一碗紅燒牛肉麵，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！
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