原料
羊腿肉孜然粉干辣椒鹽植物油生粉蛋清料酒花椒油
做法
1將羊腿肉洗淨，用廚房紙擦乾水份，切薄片；干辣椒剪成段。
2羊肉片放入盤中，加入蛋清生粉料酒，抓勻後醃製10分鐘。
3鍋置火上燒熱，入植物油，待油溫至7成熱時，下辣椒炸至香味溢出。
4大火，下羊肉片，迅速滑散至變色。
5撒上孜然粉鹽花椒油，快速兜勻，即可出鍋。
小貼士
1羊肉要切得薄一些，這樣便於入味易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。
2煸炒羊肉時，一定要大火快炒，否則羊肉很容易出水。
3羊肉不宜與南瓜西瓜魚梅乾菜同食，否則容易使人氣滯壅滿而發病；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
4讓羊肉嫩而不柴的秘決1用蛋清醃製；2用大火快炒；3待變色，立馬下調料出鍋。整個過程銜接緊湊，要一氣呵成。
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