選料
在濟南，一說到自家灌香腸，少不了去「普利門」買香料，那裡有家「魯料香」老店。聽說他家的香料都是老闆獨門秘製，香料加上中草藥，成品的香味獨特，別家難以仿製。
什麼樣的肉加工香腸更好吃呢？頸背肉五花肉後肘肉都能用來灌制香腸，看自己的口味來定。
做法
1新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例，切成條狀小塊狀備用。
2腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右，拿出沖洗2-3遍乾淨後備用。
3以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克鹽白糖南酒各50克混合拌勻後，加蓋保鮮膜，醃製1-2小時，過夜更好。
4將醃好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一台我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙籤扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
晾曬
做好的生腸，掛在有陽光的地方通風晾曬1-2周，以手捏不變形為準。然後放進冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨蒸。
蒸
濟南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋裡加一調羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米後蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋後再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼後斜刀切成薄片裝入盤中。
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