【原材料】

** 殺好剝開的草魚2條約10斤排骨3條約3-4斤。

【調味料】

** a料干辣椒隨意花椒15克八角2個桂皮1小片丁香2個。

** b料鹽400克白酒適量。

【工具】食品料理機刷子棉繩大針s型掛鉤剪刀竹片。

【做法】

圖1將a料用食品料理機打細碎些。

圖2淨鍋入鹽，加入打碎的a料。

圖3小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火。

圖4將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到。

圖5用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角。

圖6將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。

圖7將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽。

圖8再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角。

圖9將魚放進大塑料袋中，放入大盆中。

圖10蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物，再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天後從下到上翻動一次，並倒掉裡面的血水，接著密封醃製。密封7天後鹹味和香味就滲透到了肉中。

圖11取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾。

圖12排骨豬肉雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右。

【小貼士】

** 肉和鹽的比例婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥兒的用量是10斤肉4-4.5兩鹽。這個量不是定的，各地比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽，甚至1斤鹽的。

** 刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！塗抹的時候要每個部位都抹到，不留死角，以免肉變質。

** 魚肉在醃製前後是否清洗，各地方法不同。鳥兒是不洗的，尤其是肉。醃前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完後要先把肉表面水分放置干了再醃製。魚的話醃前是不洗的，醃好後因為殺好的魚太髒太腥了，所以還是略沖了一下水再穿繩風乾。因為水洗會影響風味，也容易變質的。

** 密封放置的容器最好是陶瓷或砂鍋的材質。魚太大了，沒有那大的盆，只好先把魚用塑料袋裝好再放進塑料大盆裡了。

** 不管是魚還是肉都不宜放在太陽下久曬，剛醃好的時候選太陽好的天氣曬一兩天，餘下的時間就陰涼風乾就行了。臘肉的味道要半個月以上才會出來，否則臘味不濃，吃起來不香。醃好的臘魚臘肉改小塊些，放進冰箱冷藏，長時間就冷凍存放。