原料
主料五花肉500克，花生50克，黃豆50克
調料a花椒香葉薑花雕酒鹽
調料b老抽2勺
調料c生抽2勺花彫酒2勺白糖一小勺鹽適量，
做法
1花生米提前浸泡。
2剝去外衣。
3鍋子燒開水，放入材料b，將五花肉放入，煮20分鐘，中間撇去浮沫。
4將煮好的五花肉撈出，控干水分，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍1小時。將五花肉先切成10厘米左右長度，改刀切薄片。
5放入兩勺老抽，每一片都浸泡上顏色。
6黃豆提前浸泡。
7將切片的五花肉皮切掉，自中間切斷，每一片上面放一粒飽滿的花生米，捲起。
8取一個稍大號的圓形碗，將捲起的五花肉依次擺在碗內。
9將剩下的豬皮切斷，和剩餘的豬肉邊角料和浸泡好的黃豆花生米一起放入碗內，壓實。
10將調料c混合，攪拌均勻。
11將攪拌好的調料倒入擺滿豬肉的碗內。
12蒸鍋放開水，將碗放入，蒸1小時。關火後，取一個盤子扣在碗上。
13另取一口鍋，將湯汁倒入鍋內，將盤子倒扣，截掉。
14開火，將湯汁熬開，慢慢淋入水澱粉，邊淋邊攪拌至粘稠。
15將熬好的芡汁淋在肉上面即可上桌。
小貼士
1五花肉可以選擇帶皮多層五花肉，但是由於豬肉皮硬度較大，捲起來不太服帖，卷的時候可以事先切掉。切掉的豬皮放入碗內，豬皮內的膠質會增加湯汁的粘稠度，讓肉卷團結的更加緊實。還可以使菜更加美味，另外還能美容哦！
2五花肉切片要薄，不然不好卷，也不好看，所以煮好後，事先冷凍會，然後再切方便。
3五花肉的厚度大，如果單個卷比較長，放入碗內容易散開，影響成品美觀。所以雙雙建議將五花肉切成兩片，這樣的小卷更容易定型。
4碗內擺好肉卷後，用花生米黃豆和豬皮豬肉的邊角料填滿碗，壓實。不要讓碗有空隙，否則倒扣後容易散開，影響美觀。
5湯汁倒出來後，慢慢淋入水澱粉，邊淋邊攪拌，防止一次加入過多，粘稠度過大。
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