原料肥腸 紅黃彩椒
干辣椒 蔥 姜 料酒 醋 八角 郫縣辣椒醬 老抽 蠔油
做法
1洗淨的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段薑片料酒醋，大火燒開，煮至8成熟。撈出，涼涼。切斜刀塊。再放入開水中焯下，撈出。過涼水。
2紅椒黃椒洗淨，去蒂和籽，切塊。
3炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入八角干辣椒薑片爆香。
4放入肥腸料酒郫縣辣椒醬少許老抽，翻炒，最後放紅黃椒塊蠔油，翻炒均勻即可。
掌握三個關鍵點就可以去除肥腸異味
1清洗時把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨。放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡。
2洗淨的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段薑片料酒醋，大火燒開，煮至8成熟。撈出，涼涼。
3再放入開水中焯下，撈出。過涼水。
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