【原材料】
** 豬肉2500克乾淨腸衣3-4根。
【調味料】
** 花椒鹽85克白糖110克白酒75克。
【工具】
灌香腸機棉線針。
【做法】
圖1將豬肉切成細條，大約1cm粗5cm長的條。
圖2加入花椒鹽糖。
圖3再加入白酒。
圖4用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味。
圖5將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘。
圖6將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上。
圖7一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊。
圖8每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨。
圖9取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
圖10先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
圖11待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風乾好了。將風乾好的香腸洗淨分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘。
圖12放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用。
【小貼士】
** 花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的。
** 10斤肉放3.5兩鹽3兩白酒半斤糖。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃。當然可以根據口味適當增減調料，注意控制在10%左右，鹽少了容易變質的。
** 灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段紮緊的時候，有可能將腸衣爆開。
** 灌好的香腸外表要溫水洗乾淨以防止霉變。另外用針排氣，利於風乾，防止變質和蒸制的過程中腸衣爆開。
** 風乾的時間南北方也有所差別，乾燥地區一周左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。注意不要淋上雨雪，也不要一直掛在外面，風乾時間長了肉的水分沒了，肉質就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放。如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以一年內持續吃到美味的香腸喲！
** 香腸一定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了。
** 沒有灌香腸機也可以自己用礦泉水瓶子做一個漏斗也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了。
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