材料
帶皮後腿肉2800克
郫縣豆瓣醬200克左右
鹽適量
辣椒末2大勺
花椒末1大勺
胡椒末1大勺
五香粉1/2大勺
做法
1肉洗好後，略晾乾表層水份；
2兩面各抹上一層鹽；
3放置兩天，中間倒幾次醃出來的水；
4在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5調調料郫縣豆瓣醬辣椒末五香粉胡椒末花椒末適量鹽，調均勻；
6用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節，抹均勻；
7繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水；
8掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；
910-15天後，就差不多了，喜歡再幹一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因為做的並不是乾巴肉。
10用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。
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