用料
牛腩750克
山藥1根
胡蘿蔔1根
大蔥半根
生薑1塊
大蒜10粒
八角2粒
桂皮1根
香葉23片
干辣椒56個
郫縣辣豆瓣醬2大勺
黃酒2大勺
醬油2大勺
糖1大勺
鹽適量
做法
1牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
2炒鍋內燒熱1大勺油，爆香蔥段薑片大蒜粒八角桂皮香葉辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3放入牛肉翻炒均勻，然後淋入黃酒醬油和糖翻炒均勻再加入適量開水大火煮滾後轉小火燜煮約1個小時。
4下入山藥和胡蘿蔔塊大火煮開轉小火繼續燜煮約230分鐘，最後根據鹹度加適量鹽調整味道並開大火把湯汁收濃，不用收干，留多點湯汁拿來拌飯味道極好。
小貼士
1牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相間，適合用來燉制。牛腩切塊要略大一點不要太小，燉出來的味道才更香。
2燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。
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