材料
牛肉1000克，蔥一段，姜一塊，花椒粒20粒，八角一個，桂皮一塊香葉兩片，老抽2匙，致美齋香肉調味醬2大匙，料酒1匙，冰糖一塊，鹽適量。
做法
1.牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小時後流水沖淨，切好蔥姜準備調料；
2.鍋中倒入清水，放入牛肉蔥姜和香葉，大火燒開，用勺子撇去浮沫，倒入料酒，接著放冰糖，花椒粒老抽香肉醬，大火燒開，轉小火燉煮1.5小時，調入適量鹽，再煮約30分鐘至肉熟爛即可關火，放在湯中浸泡幾個小時會更入味。
小貼士
1.花椒粒要撇盡浮沫後再放入，如果花椒粒跟蔥姜同放撇沫時比較難以分清；
2.開始煮肉的一個半小時不要放鹽，否則肉容易煮不爛，一定要肉熟的差不多了再放鹽；
3.沒有香肉醬也可以不放，或者隨自己喜歡放其它的醬料，味道都不會太差；
4.我煮好了牛肉以後，在湯裡放了一些泡椒，這樣經過浸泡的牛肉會有點點辣，不喜歡可以不放；
5.醬好的牛肉要徹底涼透逆著牛肉絲切片才能切出好看好吃的薄片；
6.鹵醬牛肉時可以同時放一段藕或豆腐一起煮，這樣不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的鹵藕片和鹵豆腐。
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