主材肥瘦肉
配料香菇蔥姜
調味料鹽生抽胡椒粉芝麻油甜面醬香醋
做法
1肥瘦肉洗淨去皮切小粒後剁成肉餡。
2肉餡裝入大碗中，加入薑末鹽生抽胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2小時以上入味。
3香菇泡發洗淨切碎。
4炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎後放入肉餡，炒散後小火炒至肉餡吐油。
5將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜面醬，小火炒約5分鐘至甜面醬跟油完全融合，與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可。
小貼士
1肉餡加少量清水攪上勁即可，不要加太多水以防炒的時候出水。
2肉餡至少醃製2小時以上，時間越長越入味。
3香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。
4炒制過程全程中小火，大約十幾分鐘。
5一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內吃完。
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