羊蠍子
材料
羊蠍子3斤香蔥3棵老薑5片大蒜3瓣小米辣3條干辣椒6條冰糖10粒料酒30毫升老抽1湯匙生抽3湯匙鹽1/2茶匙味精少許香菜適量
香料
良姜2塊香葉5片八角1粒丁香1粒草果2粒香砂3粒小茴香1/2湯匙桂皮1指長陳皮1塊花椒1湯匙白胡椒10粒小豆蔻2粒
做法
1羊蠍子洗淨後放入鍋中，倒入足量清水，煮出血沫後撈出沖洗乾淨瀝干水備用
2取炒鍋倒入適量油燒熱後放入蔥姜蒜和小米辣炒香，然後再倒入所有香料一起翻炒至出味
3將瀝干水的羊蠍子倒入炒鍋和香料炒勻，然後全部倒入大砂鍋內
4將鹽冰糖料酒生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌一下，最後倒入熱水至沒過羊蠍子，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1-1.5小時
5最後撒入少許味精，起鍋後撒上適量香菜碎即可
小貼士
1羊蠍子，是羊的背脊骨，因為形狀形似蠍子，所以被大家叫做羊蠍子。羊蠍子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特別香，這東西在北方的冬天經常會吃到，路邊很多小餐館都有，點上一鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃
2如果是在坡縣的童鞋，可以去到竹腳巴剎買到，或者是在松超市的冷凍肉類處可以找到，價格不貴，買一包剛好可以煮一鍋
3菜譜裡用到的辣椒份量屬於中等辣度，但是個人覺得多加些辣椒，味道更濃郁更好吃，特別是冬天，暖暖的
4良姜又叫高良姜，一般在國內的市場可以買到，坡縣的同學可以去mustfa的三樓找找看，記得以前在那裡見到過。做羊肉菜，一般都會用到它，對去羊的膻味很有幫助。除了良姜，別的香料也都可以在那裡找到，mustfa應該是香料最為齊全的地方了
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