主材牛柳洋蔥
配料生薑澱粉雲耳
調味料生抽料酒白糖黑胡椒碎
做法
1牛柳逆紋切片後再切絲。
2牛肉中加姜絲生抽料酒白糖拌勻醃製一小時以上，可放冰箱冷藏過夜。
3洋蔥切絲，雲耳泡發洗淨。炒肉的時候我通常喜歡加點雲耳，好吃又健康。
4牛肉從冰箱取出，加適量水澱粉拌勻放一會，再灑現磨黑胡椒拌入適量食用油。
5炒鍋燒至冒煙，調中火，倒入比平時炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本變色盛出備用。
6炒鍋洗淨後加少量油，中小火炒香洋蔥，加雲耳翻炒至洋蔥完全透明，加適量鹽，加入牛肉炒勻即可。
小貼士
1炒牛肉最好選牛柳，也就是牛裡脊，滑嫩少筋。
2水澱粉不可太厚，否則炒出來的牛肉粘膩不爽。
3配菜可根據自己喜歡選擇，如果搭配蘑菇類的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4炒牛肉之前鍋一定要燒的足夠熱，再倒入涼油，然後再倒入牛肉就不容易粘鍋。
5炒的時候切記要快速，否則一定會老。
炒牛肉最好選牛柳，切牛肉必須垂直於牛肉的纖維，這個我就不多說了，咱們來看看家庭炒嫩牛的兩個關鍵步驟。
第一，醃製牛肉講究順序。先用生抽料酒姜白糖醃製1小時入味，炒之前用水澱粉上漿拌勻放置10分鐘，再灑現磨黑胡椒粉拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒鍋燒至冒煙，調中火，加入比平時炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全變色後盛出，如果後面還要加菜復炒，那麼牛肉九成變色時即可盛出。
至於不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大，當然，如果你用有塗層的不粘鍋效果更好。
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