主材豬肚尖
配料生薑胡蘿蔔青椒蛋清
調味料鹽胡椒粉
調味汁生抽白糖清水
做法
1豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分，如圖約為整隻豬肚的四分之一。
2肚尖逆紋切絲，加鹽姜絲胡椒粉半個蛋清紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘。
3胡蘿蔔切絲青椒切條，用生抽白糖澱粉胡椒粉和清水調一個汁備用。
4炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。
小貼士
1肚絲上漿最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。
2事先準備好味汁的目的是為了縮短炒豬肚的時間。
3配菜不一定是胡蘿蔔和青椒，可根據自己喜歡，炒酸菜也是不錯的選擇。
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