5.炒糖色
鍋中放少油，放入白糖，炒制冒泡且變紅色時，倒入開水，要能夠沒過肉片，再放入蔥姜；大料；桂皮；花椒
調入剩餘的鹽；料酒；醬油，小火煮開片刻
6.將湯汁倒入碗中，蓋上保鮮膜，中火蒸1.5個小時。
7.將西蘭花焯水備用
8.將肉塊碼入盤中，圍上西蘭花，澆上少許湯汁即可。
制做要點調糊比例是保證口感的關鍵
1.調糊比例2個雞蛋；50克麵粉；25克玉米澱粉，順著一個方向攪動，可適當加極少的水，調成糊狀。
2.六成油溫用六成油溫，小火慢炸，一片一片的下入鍋中，炸成硬挺狀，即可撈出。
3.炒好糖色250克生肉，用25克白糖，顏色純正。
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