材料
牛裡脊肉400克大白菜適量
調料
蒜5瓣干辣椒8個花椒一小把鹽1小匙水澱粉1大匙郫縣豆瓣醬2大匙生抽醬油1匙色拉油2大匙姜4片料酒1匙高湯適量花椒面1匙辣椒面1匙雞蛋清1個
做法
1準備所需材料。
2牛肉逆紋理切薄片，加蛋清鹽生抽醬油料酒水澱粉抓勻。
3再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
4炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
5大白菜洗淨後切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6將炒好的白菜鋪在碗底。
7鍋中油熱後，放入姜蒜花椒干紅辣椒段。
8再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽雞精醬油調味。
11將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12撒上香菜蔥花椒面辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
小貼士
◎如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
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