材料豬蹄一個干辣椒蒜姜香葉油鹽生抽醬油 冰糖草果
做法
1豬蹄請店家剁成合適大小的塊，回家洗乾淨後入冷水鍋焯一下
2焯好的豬蹄撈出來後用冷水沖去浮沫，瀝干
3準備好干辣椒姜蒜和冰糖等材料
4鍋熱油，燒至五成熱後放入冰糖，小火炒出糖色
5放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色
6放入干椒段薑片蒜籽香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻
7加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開後移至鑄鐵鍋，小火燜一個小時
8用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就差不多了，加入適量鹽調味，轉大火收干湯汁即可。
不用鑄鐵鍋也可用高壓鍋，比較省時省氣，冒氣後燜二十分鐘就可以了，我個人不太喜歡燉得太爛，覺得膩口，這個其實可以隨自己口味了，各家火力鍋子也都不一樣，時間請自行調整。
豬蹄的做法有很多，我還是選擇了最適合我們湖南人口味的香辣豬蹄，做法不複雜，用了鑄鐵鍋，燒得很到位，豬蹄入口即化，很是過癮。
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