原料小排豌豆大蒜蔥薑醋蠔油番茄醬糖白酒等
做法
1排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝干水分，蒜切末蔥姜切絲備用
2排骨中加入1小勺鹽1小勺生抽1小勺白酒和切好的蔥姜絲，拌勻後醃製20分鐘
3醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉抓拌均勻，鍋裡油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油
41小勺醋半小勺蠔油3小勺番茄醬4小勺糖1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
5鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末，然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火
小貼士
1排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮
2醃製好的排骨裹點干澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過干
3炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸干了，口感不好
41小勺醋半小勺蠔油3小勺番茄醬4小勺糖1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好
5糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁
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