主材排骨菱角
配料紅蔥頭姜八角桂皮花椒干辣椒
調味料冰糖生抽老抽黃酒
做法
1排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒。
2鍋中坐水，水開後放入調料盒煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水。
3準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量，生薑一塊切片。
4炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味。
5加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒數滴香醋，翻炒均勻。
6加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘。
7菱角洗淨後加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可。
小貼士
1用花椒水焯排骨可以去腥增香。
2燜排骨湯汁不要過多，否則不夠香濃，我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。
3菱角很容易入味，燜熟即可。
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