原料五花肉500克，芋頭半個，薑片4個，蔥段3個
調料鹽，桂皮，香葉，草果，甘草，大料，花椒，紅燒醬油，白糖
做法
1五花肉洗淨切條再切麻將大的塊，鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然後冷水下入五花肉加入薑片蔥段十個花椒一粒大料大火煮開飄出浮沫撈出肉瀝干水分。
2再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉，水備用。芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用。
3另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃，然後加入紅燒醬油白糖超出顏色，放入桂皮香葉草果甘草大料然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時。
4之後再加鹽大火收湯即可。
小貼士
1焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.
2焯，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，
3冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
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