原料肋排500克 大蔥1段 姜1小塊 大蒜6瓣 熟白芝麻隨意

調料叉燒醬3湯匙 玫瑰腐乳汁3湯匙 生抽3湯匙 老抽2湯匙 鹽1/2茶匙 冰糖10塊 蜂蜜2湯匙

做法

1將肋排剁成5cm長的小塊，洗淨後充分瀝干。大蔥切成5cm長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮後，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

2鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味，然後放肋排翻炒至變色，倒入清水煮開後撇去浮沫。

3淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒後煮大火6分鐘即可關火。

4關火後靜置一會兒，然後給鍋放氣，待氣全部放完，打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

小貼士

**做這道菜建議大家購買肋排，並剁成小塊來烹飪，這樣味道好，烹飪時間也短。如果家中沒有砍刀，記得在購買時請店家代為處理。排骨的骨頭比較硬，如果用普通刀，很容易將刀劈壞。

**用不銹鋼鍋炒肉，一定先把鍋燒熱，看到鍋有徐徐青煙冒出，再倒油，然後再放入肉，這樣才不容易粘鍋。如果掌握不好，在翻炒排骨時，有點粘鍋了也別緊張，馬上倒入清水煮開，就好了。

**水開後，一定要先將浮沫撇乾淨，再放入調料燜制。不要只用勺子撇湯麵上的浮沫，一定要記得把勺子沉到鍋底，從下往上翻動幾次排骨，這樣積壓在底部的雜質才會浮起到湯麵上。否則，如果只撇湯麵上的浮沫，底部還存有血水雜質，排骨燜出來還是會有腥味。

**叉燒醬和玫瑰腐乳在超市中都可以買到，就在調料貨架區，很容易找到。這兩樣也是這道菜調味的關鍵，不建議大家取消，如果不用叉燒醬的話，也可以用排骨醬替換。

**玫瑰腐乳是紅色的，除了味道好之外，還能給這道菜增色，一定不要省略哦。

**我用的這款鍋，是蘇泊爾的壓力快鍋，比之前的高壓鍋從外觀上，看著更好看點兒，功能也更先進點兒，設計也更安全點兒。如果遇到鍋內部壓力超負荷的話，鍋蓋會自動擴張洩氣減壓。

**用壓力快鍋做排骨，500克的排骨6分鐘就肯定熟了，因為鍋內的溫度由平時的100度提升到118度烹飪，比較節省時間。

**很多人覺得用壓力鍋做菜不好吃，但我想說的是，壓力鍋帶給我們的是快速烹飪，但還有一些烹飪的技巧是需要日常的慢慢積累。比如這道菜，用壓力鍋煮6分鐘排骨熟了，然後就要打開蓋子，經過大火收湯的步驟，把湯汁收粘稠了，這道菜才真的是完整也完美了。

**做蜜汁排骨，最後撒上一層熟的白芝麻，菜品會比較好看，如果沒有白芝麻，也不要用黑的哦，那會弄巧成拙哦。