材料
帶皮五花肉600克百葉結適量
調料
八角1-2個桂皮1小塊姜3片克香蔥2根克冰糖5粒料酒1湯匙老抽1湯匙生抽1湯匙鹽1小匙
做法
1準備工作，事先在盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
2五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。
3撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
4小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
5鍋洗淨，放入1湯匙的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
6倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
7再加入料酒生抽老抽。
8翻炒均勻。
9加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入薑蔥八角桂皮。
10放入鍋中用小火燉煮。
11待肉煮至七成熟時，加入百葉結同煮。
12燉至五花肉軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。
小貼士
◎五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。
◎燉肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜拌面等很香。
◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
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