主料
豬肚紅辣椒青辣椒蔥蒜鹽老乾媽辣椒醬花椒油
清洗/汆水材料
粗鹽麵粉白醋花椒粒胡椒粒蔥段料酒
做法
1蔥，洗淨切段；姜，去皮拍松；青紅辣椒洗淨切絲；蒜切片。
2新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
3將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
4取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖淨。
5用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖淨。
6最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖淨，一塊乾淨無異味的豬肚就ok了。
7鍋中加足清水，下豬肚，入干花椒粒蔥段料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，沖淨。
8另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入。
9煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲。
10炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片。
11下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻。
12下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段。
13鹽花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋。
小貼士
1新鮮豬肚呈黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
2清洗豬肚時，加入麵粉可以起到帶去豬肚上髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。
3辣椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血貧血血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
4注意不能先放鹽。一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。
5一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在乾淨衛生，品質是餐廳酒樓無法比擬的。
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