原料五花肉三塊大約1000克，梅乾菜200克。
調料植物油，蔥白三段，姜一小塊，蒜半頭，料酒，白糖，海天老抽，海天醬油，蠔油，李錦記蒸魚豉油，鹽，十三香，大料，燉肉老湯。
做法
1將五花肉切成正方塊洗淨備用，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用。
2大鍋裡沸水中放入五花肉薑片，大料汆燙一小會擠出血水。
3將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後，使其表面肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了。
4五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米寬4厘米厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平。
5取一個碗倒入海天老抽海天生抽蠔油李錦記蒸魚豉油鹽十三香一起攪拌做成調料汁備用。
6同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油溫5成熱倒入蔥姜蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜乾翻炒一下再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會，盛出倒入鋪好的肉上面。
7將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出。
8然後取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
9再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可。
小貼士:
1五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成21比例的，更好吃。
2五花肉的薄片每片約長8厘米寬4厘米厚0.5厘米，不能太厚。
3如果喜歡更鹹點的，炒梅菜的時候可以再加點鹽。
4蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
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