主材五花肉梅乾菜
配料蔥姜干辣椒八角冰糖
調味料生抽黃酒香醋
做法
1梅乾菜浸泡1小時，淘洗乾淨用手攥干水分。
2上好的五花肉洗淨，切兩厘米見方的塊，水開後放入鍋中焯至變色。
3炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色。
4迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。
5加入八角一至兩個，蔥白薑片干辣椒繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻。
6加入攥去水分的梅乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻後裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。
小貼士
1五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。
2因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。
3炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變身，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。
4加入梅乾菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。
5蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。
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