原料嫩肩牛肉洋蔥紅椒
調料黑胡椒蠔油生抽鹽白糖紹酒澱粉雞蛋大蒜
做法
1. 將嫩肩牛肉切成塊，進行醃製，醃製入味的牛肉片加入生抽黃酒清水澱粉雞蛋清拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室，冷凍約3 小時以上備用；
2洋蔥切細絲；紅椒切塊
3鍋燒熱後鍋內做油
4. 放入洋蔥絲煸炒出香味
5洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用
6鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
7. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入蒜片，
8煸香後放黑胡椒末稍煸；
9. 加入蠔油黃酒生抽砂糖鹽熬開；取出一半汁待用
10. 再入牛肉粒，勾薄芡，
11放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
小貼士
1. 此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；
2. 牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；
3. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；
4. 原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水脫漿，失去滑嫩效果；
5. 此品炒菜盛菜上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。
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