原料
肋排700刻苦瓜2根蔥姜適量冰糖1塊八角1個老抽1小勺鹽1小勺白酒1小勺生抽1小勺
做法
1排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝干水分，蔥姜切碎備用
2苦瓜切圈，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，鍋中水燒開，加入少許鹽，將苦瓜下鍋焯半分鐘，然後撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘
3鍋中放一大勺油，油熱後，下排骨翻炒，加入1小勺老抽1小勺生抽給排骨上色，加入蔥姜，倒入半鍋開水沒過排骨，加入八角和冰糖，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘
4等到鍋中湯汁基本收干，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜翻炒均勻，即可關火
苦瓜不苦又清脆的小竅門
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和乾燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下
1切苦瓜切成圈後，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2焯苦瓜用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感
3焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦
4苦瓜最後下鍋和排骨翻炒均勻即可，時間不能太長，苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好
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