原料牛肉250g，青辣椒3根，泡椒10根，花椒15g，白芝麻5g，蔥姜蒜末適量。
調料生抽30ml，黃酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，鹽1g，啤酒30ml。
做法
1牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質雖為牛腩，但腹肉心是靠近後腿部位，顏色稍深，內纖維有細的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
2切牛肉的時候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂刀切。
3切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白胡椒粉抓勻醃製半個小時。
4鍋中倒入橄欖油，大火燒製約7成熱放入牛肉粒，下鍋後不要頻繁翻動，待一面變色後翻面煎另外一側。
5牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來更香嫩。
6辣椒切丁，姜蒜切碎。
7鍋中倒少許底油，放入姜蒜花椒炒香底油。
8再放入蔥花青辣椒和泡椒炒香。
9放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽糖鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁。
10汁收濃後撒上白芝麻出鍋即可。
小貼士
1牛肉在冷藏室自然退冰，但切的時候建議，沒有完全退冰的狀態下是最好切的。切出來的肉也會更加均勻。
2煎牛肉的時候，時間勿長，避免過度烹飪，使牛肉老化。
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