原料
肋排700克大米100克腐乳汁1大勺老抽1小勺蠔油1小勺糖1小勺鹽1/2小勺白酒1小勺蔥姜適量八角1個花椒少許小紅椒1個
做法
1排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘
2將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺老抽1小勺蠔油1小勺糖1小勺鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角花椒小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
4將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可
小貼士
1排骨清洗乾淨即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊口感沒有這個細嫩
2排骨醃製兩次味道更好，第一次醃製，用蔥姜白酒去腥，第二次用調料入味
3加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊，顏色也更好看
4料理機粉碎大米時，只需打碎成大顆粒即可，無需太細的粉末，那樣蒸好後反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃
5高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電
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