主材牛柳
配料大米糯米蔥姜蒜
調味料豆瓣醬生抽老抽醪汁
做法
1大米和糯米各一半，入鍋中炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
2牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3牛肉中加入剁碎的豆瓣醬薑末生抽老抽醪汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪汁。
4荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
5入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
貼士
1豆瓣醬很鹹，還有生抽和老抽，牛肉不用再加鹽。
2米粉不要打的過細，有顆粒感口感最好。
3如果沒有醪汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一樣好。
4醃製時間稍長一點，米粉碎吸足醃汁，蒸出來又香又糯。
5牛肉最好平鋪開，不要過厚，蒸半小時就夠了，如果墊了土豆塊就要延長蒸制時間，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
6最後灑花椒粉蒜蓉和蔥花非常提香，澆熱油如果不喜歡可以省略。
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