主要原料豬蹄2個。
輔料香葉3片，桂皮2根，甘草4粒，花椒3g，八角2粒，草果一粒，茴香2g，干紅辣椒3粒。
調料料酒30ml，海天草菇老抽30ml，白糖5g，鹽4g，食用油適量。
做法
1，豬蹄洗淨，去雜毛，剁成塊。
2，準備鹵豬蹄的輔料。
3，鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用。
4，另起一乾淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開。
5，6,7，水燒開後，加入料酒，老抽，白糖，鹽，然後轉小火慢燉45分鐘。
8，鹵好的豬蹄撈出，瀝干湯汁，放在通風的地方吹乾表層的水分。
9，湯鍋中加入足量的食用油，燒至8成熱，放入吹風水分的豬蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。
炸好的豬蹄，根據個人口味，撒些椒鹽粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。
小貼士
1，豬蹄鹵制過程不需要太久，鹵的時間太長，會導致皮肉骨頭分離，影響炸制不成形，而且沒有嚼勁。
2，炸制之前，一定要風乾表層的滷汁，以免遇到熱油，炸制過程中油星亂濺傷人。切記火勢不可太大。
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