名稱豆豉涼扣肉
主料帶皮五花肉500克
輔料豆豉75克；蔥姜各15克
調料鹽3克；醬油10克；料酒15克；白糖30克；雞汁10克；清水適量
做法
1.原材料很簡單
2.將五花肉泡去血水，洗淨放入燜燒鍋中，不放任何調料，加入清水沒過肉塊即可，在火上煮開10分鐘關火。
3.將燜燒鍋內膽放入外鍋中，蓋蓋燜制1小時後，取出。
4.讓肉塊自然冷卻
5.再將肉塊，切成大片，厚度可以稍厚些大約3-5毫米。碼入容器中備用。
6.鍋中放油，先放入豆豉炒香，大約1分鐘，再放入蔥姜爆香之後，填入醬油；料酒；鹽；糖；雞汁；清水適量煮開後1分鐘，即可關火。
7.將燒開的湯汁，倒入碼好肉片的容器中，蒸鍋上汽後，放入肉片小火蒸1小時。
8.取出蒸好的肉片，自然冷卻。
9.待肉片冷卻後，揀出肉片碼放在盤中，保留豆豉，冷藏一夜後，越冷越好吃
本菜特點
1.適合夏季，越涼越好吃，而且可以在冷藏的狀態下，放3-5天。
2.肉塊先煮後蒸長達2個小時，油脂基本排除，夏天吃不油膩。
3.每天餐桌上配個熱菜，簡單方便。
廚房心經「三個一」做好涼扣肉
1.煮一小時五花肉洗淨後，放入清水中，煮1小時，可以去除油脂。
2.蒸一小時煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小時，不但入味，還能繼續排除油脂。
3.放置一夜蒸熟的肉片，不要當時食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越涼越好吃。
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