原料雞蛋6個雞翅中6個雞翅根6個雞爪6個鴨叉骨250克老鹵一大碗
調料蔥1根姜1小塊八角2顆香葉4片桂皮1段草果1個陳皮花椒小茴香和干紅辣椒適量料酒生抽老抽冰糖適量
做法
1雞蛋洗淨，涼水入鍋，煮開，小火繼續煮5分鐘，關火，燜兩分鐘；
2取出過涼，剝皮取蛋；
3雞翅中雞翅根雞爪清洗乾淨，雞爪子提前逐個剪去指甲；
4入開水中焯一下，開鍋後繼續滾煮兩分鐘；
5全部變色後，撈出沖涼，洗去表面雜質；
6鴨叉骨清洗乾淨；
7入開水中焯一下，變色後撈出沖涼，洗淨表面浮沫；
8蔥切段，姜切片，各種香料清洗乾淨；
9和老鹵一同下鍋，添加適量水，大火煮開；
10把處理好的肉和骨頭入鍋，大火煮開，轉小火鹵制；
11添加料酒去腥，並根據需要適量添加老抽生抽和冰糖，調整滷水味道；
12添加剝好的雞蛋，一起鹵制；
13大約鹵制25分鐘即可，關火，晾涼，各種滷味可以繼續浸泡在滷汁內幾小時，方便入味。
小貼士
1煮雞蛋的時候，加點鹽，雞蛋不容易煮碎；
2煮好的雞蛋過下涼，更容易剝殼；
3可以選擇自己喜歡的其他原料，一同鹵制；
4不同的原料，鹵制時間不同，可以根據具體情況掌握入鍋和鹵制的時間；
5香料可以根據自己的選擇自由添加，不必多而全；
6滷水過濾放涼後，可以密閉冷藏或冷凍保存，以便下次鹵制的時候加入；
7老鹵的加入，會讓滷味更香。
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