食材 道菜譜www.daocaipu.com:肋排
配料:蔥姜蒜山楂叉燒醬腐乳檸檬屑料酒老抽冰糖白芝麻
做法:
1肋排洗淨斬小塊。
2準備適量小蔥蒜瓣薑片和少許山楂。
3少許腐乳汁/2－3塊腐乳適量叉燒醬冰糖檸檬屑。
4鍋中加水，放入蔥結蒜瓣和薑片。
5再下入洗淨的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開。
6撇去浮沫後，撈出排骨並放入高壓鍋中。
7放入剩餘蔥結蒜瓣和薑片。
8將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中。
9放入兩大勺叉燒醬，適量山楂檸檬屑老抽和冰糖，大火煮開。
10煮開後蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘即可。
11燜好後，取出適量排骨，用平底鍋或炒鍋小火收汁。
12擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可出鍋。
小貼士
1選材小肋排，大小適中的肋排最招人喜愛，在超市或市場讓店家斬成小段，回來清洗即可不需額外處理。
2工具壓力鍋省事省力，排骨無需提前醃製，很容易就能入味脫骨。
3配料:加少許山楂，能讓排骨更加軟爛，縮短烹製時間。腐乳和叉燒醬提味上色，冰糖使排骨色澤感更好。
4食用冷熱兩吃，自然冷卻的排骨同樣可口。
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