【原料】排骨蓮藕鵪鶉蛋
【輔料】老抽生抽油山楂干花椒八角蒜蔥鹽
【做法】:
1.鍋子加涼水，加一小勺鹽，放入鵪鶉蛋，大火煮至鵪鶉蛋成熟，撈出過涼水後剝皮待用。
2.蓮藕洗淨，去皮切成塊。如果蓮藕的孔裡有泥沙，一定要沖洗乾淨。
3.重新起鍋，鍋裡加涼水，放入排骨塊，大火燒開再煮5分鐘。用勺子將上面的浮沫撈淨，排骨塊撈出控淨水。
4.重新起鍋，鍋裡倒入橄欖油，再放入蔥蒜花椒和八角，中小火炒香。
5.放入排骨塊，翻炒均勻，再放入鵪鶉蛋，炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦。
6.倒入適量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是調色，生抽調味。
7.倒入老抽和生抽之後，將排骨和鵪鶉蛋翻炒使之均勻上色，倒入適量的清水，水要超出排骨和鵪鶉蛋1-2個指節左右。
8.放入山楂干，大火煮開，再放入蓮藕塊，蓋上鍋蓋，再次打火燒開後轉中小火燉30分鐘左右，出鍋前加鹽調味即可。
【小貼士】
1.焯燙排骨一定要冷水下鍋，這樣才能將裡面的血沫去淨。
2.倒油之後應該出來蔥蒜花椒八角之外還應該加薑片，可是當時家裡沒有，就沒有放。
3.蓮藕最好是下鍋之前再去皮切塊。如果提前處理好，可以浸泡在淡鹽水中，以防藕塊氧化變色。
4.鵪鶉蛋可以不放，根據個人口味來決定放與不放。
5.燉肉的時候加些山楂干一起燉，肉比較容易燉爛，能節省燉肉的時間。
6.加多少清水要根據鍋的情況來決定，這次用的鑄鐵鍋水分流失比較少，所以水只是沒過排骨和鵪鶉蛋，並沒有沒過藕塊。
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