材料
澳洲嫩肩牛排整頭大蒜牛油彩椒鹽現磨黑胡椒
做法
1將平底鍋燒熱，放入少許牛油在鍋底抹勻。
2放入切開的大蒜煎香，等鍋燒得很燙時放入切好的牛排肉，用中小火煎牛排。
3待上表面均勻滲出血水時翻面，繼續煎，煎好的牛排盛入盤中，放入烤箱低溫保溫。
4在鐵鍋中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用鹽和黑胡椒調味，取出保溫的牛排裝上配菜即可，吃的時候根據口味放鹽和黑胡椒調味。
煎牛排的時候要把鐵盤或者鐵鍋燒得足夠燙，這樣才能迅速使牛肉表面變硬鎖住肉汁，再用中小火將牛排內部慢慢煎熟，在煎的過程中可以來回翻面但不要翻得過於頻繁。
關於牛排的熟度
煎牛排最難掌握的就是火候，至於什麼是三分熟五分熟七分熟基本還是靠經驗，但對於厚度為2.5公分的牛排來說，還是有一些時間指數是可以參考的。
西方人吃牛排偏好較生的，覺得這樣才柔軟多汁，而中國人更偏好熟度較高的牛肉，無論如何，以下可供參考
以一英吋厚的牛排肉為例
三分熟內部肉色非常紅，非常多汁，深紅色肉汁，觸感柔軟，煎制時間為兩面焦黃以後再續煎1-2分鐘。
五分熟內部肉色呈淡紅，多汁，紅色肉汁，觸感柔軟有彈性，煎制時間為兩面焦黃以後再續煎2-3分鐘。
七至八分熟內部肉色呈粉色，多汁，淡紅肉汁，觸感堅實有彈性，煎制時間為兩面焦黃以後再續煎3-4分鐘。
全熟內部肉色呈淡灰，肉汁較少，無肉汁色，觸感堅實，煎制時間為兩面焦黃以後再續煎4-5分鐘。
煎牛排的方法:
牛排的做法有很多種，醬汁也各具特色，但對於一塊上等牛排最好的烹飪方法就是保持它的原滋原味，這樣才能品嚐到真正牛肉的肉香，好肉並不需要提前醃製，唯一需要的是一隻好鍋。
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