材料
鴨胸肉現磨胡椒粉肉豆蔻粉鮮橙table salt
做法
1在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英吋見方的菱形交叉格注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作。
2將鴨胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉。
3覆蓋保鮮膜後，冷藏1小時以上，但不要超過12小時。
4烤箱預熱185度。取出鴨胸肉，用廚房紙巾擦去其滲出的汁水。
5煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約10分鐘；翻面，30秒。
6將鴨胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；鍋中的鴨油倒出，可留用。
7入烤箱，上下火，烘烤5分鐘，取出靜置5分鐘。
8切片，撒上少許table salt，擠上幾滴鮮橙汁，即成。
小貼士
1鴨胸肉在煎/烤的過程會大量出油，因此不必另外放油。
2走油時間越久，鴨皮就會越酥脆，隨你喜好。
3鴨胸肉的生熟程度按個人口味而定，因此鴨胸肉的烘烤時間按實際情況來靈活增減。
4不建議添加鹽來醃製肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。如有需要，裝盤後撒上少許 table salt 即可。
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