【材料】 澳洲嫩牛排鹽黑胡椒碎橄欖油

【做法】

1. 牛排切成厚片。

2. 用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。

3. 撒一點點鹽黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻醃製一會兒。

4. 厚的平底鍋大火空鍋預熱。

5. 燒到鍋底溫度很高時，放入牛排。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面。

6. 繼續煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟。

【小貼士】

1. 煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊，應該給牛排留點空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，於是變成「燉」牛排了。

2.牛排入鍋後，不要急於翻面，仔細觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經穿透整塊牛排，這時候就可以翻面了。

3. 煎的時候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個辦法，邊煎邊切開察看會使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。

【你必須知道的牛肉處理小知識】

1. 牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家裡沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。

2. 牛肉的保存牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時間長，肉汁慢慢的被吸乾所致。

3. 牛肉的解凍正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍。而不能用微波泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應該用乾淨的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。

4. 嫩肉方法可以用斷筋過油的方法來保持肉質的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉小蘇打這類來嫩肉。