材料
羊肝黑椒汁橄欖油料酒青紅辣椒澱粉
做法
1羊肝在自來水龍頭下沖洗一下，然後去筋後切成條狀。
2置於盆內浸泡1～2小時，清除殘血；青紅辣椒切圈。
3然後輕輕抓洗一下羊肝，盛入網籃中在自來水下衝淨。
4羊肝用少許料酒醃5分鐘，取出用廚房紙擦乾水份。
5熱鍋冷油，下羊肝，中火兩面煎至變色。
6下青紅辣椒，繼續煎至全熟，剔除殘渣，盛出羊肝裝盤。
7湯鍋中加入清水，兌入黑椒汁，攪拌均勻後，煮至沸騰。
8然後水澱粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成。
小貼士
1肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡。
2烹調時間不能太短，至少應該在中火煎5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。炒肝不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌寄生蟲卵。
3熱鍋冷油，是煎羊肝嫩滑不沾鍋的關鍵！
4如何判斷羊肝是否熟透？用筷子在羊肝上戳一下，如沒有血水流出，表明巳熟。
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