原料
五花肉香干植物油姜鹽生抽老乾媽辣椒醬（或郫縣豆瓣醬)
做法
1鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的條狀五花肉。
2大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖淨。
3將煮過的五花肉，切成小塊；香干切絲。
4熱鍋倒油，燒至7成熱時，下肉塊，煸炒至油脂溢出。
5入老乾媽辣椒醬，翻炒均勻後，下香干。
6噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽生抽調味，即成。
小貼士
1一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
2如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會口感發硬，味道寡淡。
3冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4炒制要拿準火候掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。
5五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。
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