【原材料】
** 排骨3-4根棕葉14-16片大蔥1段姜5克。
【調味料】
** 植物油3大勺蒸肉米粉150克腐乳汁胡椒粉適量豆瓣醬2大勺米酒2大勺糖1大勺雞精。
【做法】
圖1將干粽葉提前浸泡一夜，使其吸收水分變軟。
圖2排骨冷水入鍋中，燒開後關火撈出排骨去除血質。
圖3砂鍋入溫水，加入排骨蔥段和薑片，大火燒開後小火再燉半小時。
圖4姜切粒。
圖5將姜粒和米粉拌勻，倒入腐乳汁。
圖6再加入其它調味料。
圖7將燉了六七分熟的排骨撈出，拌入米粉調料碗中。
圖8將粽葉洗淨，反面向上，將裹上米粉的排骨放在一端。
圖9用粽葉卷緊排骨。
圖10再將粽葉用手撕成小細條，繫在捲好的粽葉排骨捲上以固定。
圖11按照相同的方法將所有的排骨捲好，平鋪在盤上。
圖12將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。
【小貼士】
** 因為腐乳汁和豆瓣醬都比較鹹，所以可以不用加鹽了。
** 把這道排骨增加了兩道工序，第一是焯制了一下去除血質，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高湯出來煮麵條或打湯用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以縮短蒸制時間。如果將生排骨處理好直接蒸制，非得用高壓鍋才能壓熟呢。
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