主料
豬手3個
調料
豆豉香辣醬2大勺蔥2棵生薑2小塊八角2個香葉1片冰糖15克料酒1大勺老抽少許
做法
1將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨；
2將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊；
3鍋裡放水燒開放入豬手塊煮3分鐘；
4撈出衝去上面的浮沫，備用；
5蔥切段生薑用刀拍破；
6炒鍋中放入少許油，放冰糖小火慢慢融化；
7當融化的糖汁起了黃色起了金黃色的泡泡和泡沫；
8立刻倒入豬手和蔥姜中大火翻炒均勻；
9順著鍋邊淋入料酒炒勻；
10再放入辣醬和少許老抽翻炒；
11炒到豬手裹滿醬汁後；
12倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然後大火燒開；
13倒入高壓鍋中壓熟，我用的是全自動的電高壓鍋，不用計算時間，也可以用普通的鍋子蓋上鍋蓋小火燉爛；
14這時就可以吃了，如果鹽味淡，可以再放適量的鹽小火燉5分鐘，但是將其全部倒入炒鍋中大火將湯汁收濃顏色會更漂亮。
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