板粟紅燒肉
原料去皮板粟400克五花肉200克生薑5片八角4粒桂皮1根
油50ml鹽2小勺老抽1小勺紅糖25克雞精半小勺小蔥末適量
做法
1.板粟去皮清淨乾淨；
2.五花肉切成正方小塊；
3.生薑切片，八角桂皮洗淨備用；
4.炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑桂皮八角煸香；
5.轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生；
6.加入1小勺老抽，翻炒上色；
7.加入板粟翻炒均勻；
8.加入大半鍋水，下入紅糖攪勻；
9.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鐘；
10.收至水分八成干時，加少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。
第一，醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；
第二，老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個份量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太鹹；
第三，明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒製，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。
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